Schwarzwurzelsuppe mit Kürbiskernen

Zutaten für 4 Personen:

400 g Schwarzwurzeln, 2 EL Zitronensaft, 2 Schalotten, 300 g Kartoffeln, 1 EL Sonnenblumenöl, 900 ml Gemüsebrühe (Instant), Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Karotte, 50 g Crème fraîche, 1 Prise geriebene Muskatnuss, 2 EL Kürbiskerne, 2 TL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Schwarzwurzeln schälen, dabei dünne Gummihandschuhe tragen und das Gemüse unter laufendes Wasser im Spülbecken halten. Geschälte Wurzeln klein schneiden und sofort in Zitronenwasser legen. Schalotten schälen und fein würfeln. Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Schalotten in einem Topf in heißem Öl anbraten. Abgetropfte Wurzeln und Kartoffeln zufügen, etwa 5 Minuten dünsten. Mit der Brühe ablöschen, leicht salzen und pfeffern, zugedeckt etwa 20 Minuten garen, bis die Wurzeln weich sind. Die Suppe pürieren. Crème fraîche einrühren. Mit Muskat abschmecken.

Kürbiskerne einer Pfanne ohne Fett 1 Minute anrösten. Karotte schälen und in sehr feine Streifen hobeln. Die Suppe in Schälchen füllen. Mit Karotten, Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Pro Person: Etwa 185 Kilokalorien, 5 g Eiweiß, 11 g Fett und 15 g Kohlenhydrate

Tipp: Dazu Bauernbrot oder Vollkornbrot reichen