Rotkohl-Apfel-Salat

Für 4 Personen:

1/2 Kopf Rotkohl, 2 EL Öl, 2 reife Äpfel, Saft von 1/2 Zitrone, 1 Schalotte, 100 ml Rotwein, 2 EL Rotweinessig, 100 ml Apfelsaft, 1 TL Honig, 1 TL Kümmel, Salz

Zubereitung:

Rotkohl putzen und in Streifen schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mt Zitronensaft beträufeln. Schalotte fein würfeln und in heißem Öl glasig anschwitzen. Honig und Kümmel zufügen, mit Apfelsaft, Rotwein und Essig ablöschen. Rotkohl zugeben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zum Schluss Apfelspalten zufügen und den Salat offen etwa 5 Minuten weiter ziehen lassen. Mit Salz abschmecken. Lauwarm servieren.

Pro Person: Etwa 150 Kilokalorien, 2 g Eiweiß, 5 g Fett und 17 g Kohlenhydrate