Rezept:
Fischcurry mit Pfirsich

Zubereitung: Den Fisch in Stücke schneiden. Mit Sojasoße, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Ingwer schälen und raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und in Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, ebenfalls in Ringe schneiden. Pfirsiche waschen, häuten, halbieren und entsteinen. Kokosmilch mit Ingwer, Knoblauch, Kokosraspeln, Currypulver, 2 Chiliringen und 4 Pfirsichhälften kurz aufkochen, dann mit dem Passierstab pürieren. Leicht salzen und abkühlen lassen. Fisch in einer Pfanne mit Dämpfeinsatz in 5 bis 8 Minuten gar dämpfen. Mit der Pfirsich-Kokos-Soße anrichten. Mit frischen Pfirsichschnitzen, Frühlingszwiebeln und Chiliringen garnieren.

Pro Portion: Etwa 175 Kilokalorien, 19 g Eiweiß, 6 g Fett und 9 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (für Diabetiker).

Tipp: Dazu Basmatireis servieren.