Mr. Wong
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Rezept:
Blattsalat mit Forellenfilet
Für 4 Portionen: 100 g Blattsalat (z.B. Feldsalat, Kopfsalat), 200 g geräuchertes Forellenfilet, 150 g mehlig kochende Kartoffeln, 150 ml Gemüsebrühe, 4 EL Sherry-Essig, 4 EL Olivenöl, 1 kleine Schalotte, Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle, 4 Champignons, 4 dünne Scheiben Vollkornbaguette, 1 TL Butter
Kaltes Gericht an heißen Tagen: Forelle mit Feldsalat
Zubereitung: Für das Dressing die Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten kochen, abgießen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Brühe, Essig und Öl verrühren. Schalotte fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat putzen, waschen, trocken schwenken. Forellenfilet in Stücke teilen. Brotscheiben evtl. entrinden, würfeln und in heißer Butter goldbraun rösten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pilze putzen und fein schneiden. Salat portionsweise durch das Dressing ziehen, leicht ausschütteln und mit dem Fisch auf große Teller verteilen. Mit Croûtons und Pilzen garnieren. Mit buntem Pfeffer bestreuen.
Pro Portion: Etwa 210 Kilokalorien, 12 g Eiweiß, 12 g Fett und 9 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (für Diabetiker).
A. Karl / GesundheitPro;
15.06.2009, aktualisiert am 26.06.2010
Bildnachweis: W&B/Reiner Schmitz
