Radikalfänger:
Reifes Obst, gesunde Schale

Beim Abbau des grünen Blattfarbstoffs Chlorophyll entstehen hochwirksame Antioxidanzien, die Körperzellen vor schädlichen Sauerstoffverbindungen schützen und somit sehr gesund sind. Diese als „nichtfluoreszierende Chlorophyll-Kataboliten“ (NCC) bezeichneten farblosen Abbauprodukte finden sich nicht nur in buntem Herbstlaub, sondern auch in reifendem Obst.

Ein Team um Bernhard Kräutler von der Universität Innsbruck hat Äpfel und Birnen untersucht: Unreife Früchte sind wegen des Chlorophyll-Gehalts grün. In den Schalen reifer Früchte und dem direkt darunterliegenden Fruchtfleisch wiesen die Forscher dagegen große Mengen von NCC nach.