Linsen-Gemüse-Topf

Zubereitung: Linsen im Sieb waschen, abtropfen lassen, in einen Topf geben. Mit Wasser bedeckt nach Packungsanweisung fast gar kochen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und fein würfeln. Tomaten überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und fein hacken.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Tomatenstücke unterrühren, kurz mitdünsten. Linsen samt Flüssigkeit, Lorbeerblatt und Orangenschale zufügen. Mit Wasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe aufkochen und so lange zugedeckt leicht kochen lassen, bis die Linsen ganz weich sind. Die Linsensuppe abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: Etwa 250 Kilokalorien, 15 g Eiweiß, 8 g Fett und 28 g Kohlenhydrate