Mr. Wong
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DeliciousLachsfilet mit Orangensauce und Zuckerschoten, Korianderreis
Für 4 Personen – für den Reis: 200 g Langkorn-Wildreis-Mischung, Salz, 4 EL gehackter Koriander, für den Lachs: 4 Lachsfilets (à 125 g, evtl. tiefgekühlt), Salz, Pfeffer, 1 Msp. fein gehackter Ingwer, 2 Bio-Orangen, 200 ml Fischfond, 1 EL Orangenlikör, 1 EL Sahne, rote Pfefferkörner, für das Gemüse: 400 g Zuckerschoten, 1 Prise Salz, Pfeffer
Harmoniert bestens: Lachs mit Orange
Zubereitung:
1. Reis nach Packungsanweisung mit 1 Prise Salz garen. Koriander unterheben.
2. Orangen auspressen, von 1 Orange die Schale abreiben. Saft und Schale mit dem Fischfond verrühren.
3. Lachs evtl. auftauen lassen. Filets leicht salzen und pfeffern, mit Ingwer in eine ofenfeste Form legen. Mit dem Orangen-Fischfond begießen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 15 Minuten garen, dabei eventuell mit Alufolie abdecken.
4. Inzwischen die Zuckerschoten waschen, putzen und eventuell halbieren. In einem Topf in wenig Wasser mit 1 Prise Salz etwa 4 Minuten garen, pfeffern.
5. Lachs aus der Form nehmen, in Alufolie warm halten. Den Bratfond in einen Topf gießen. Mit Likör und Sahne schaumig aufpürieren, kurz aufkochen, von der Platte ziehen.
6. Lachsfilet mit Orangensauce, Zuckerschoten und Korianderreis anrichten. Mit Korianderblättchen garnieren.
Pro Portion: Etwa 480 Kilokalorien, 33 g Eiweiß, 14 g Fett und 50 g Kohlenhydrate.
A. Karl, www.apotheken-umschau.de;
15.12.2011
Bildnachweis: Stockfood/Michael von Brauner
