Kochtipps von Peter Asch: Tafelspitz – feines Fleisch in der Brühe
Zartes Tafelspitz mit knackigem Gemüse: Wer mag, gibt etwas Preiselbeeren dazu
© Stockfood/Peter Schardt
Wunderbar zart und voller Aroma – so soll ein echtes Tafelspitz schmecken. Für diese österreichische Spezialität können Sie das passende Stück vom Rind nehmen, aber auch Kalbstafelspitz.
Damit das Fleisch schön saftig und weich bleibt, setzen Sie es nicht kalt an, sondern geben es in das schon kochende Wasser beziehungsweise den Gemüsefond. Das Fleischstück sollte nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Lassen Sie es noch einmal gut aufkochen. Dann schalten Sie den Herd auf die niedrigste Stufe, denn das Fleisch soll langsam unter dem Siedepunkt, also leicht köchelnd, fertig garen.
Nach und nach kommen das Gemüse dazu. So schmeckt alles, Fleisch, Brühe und Gemüse, und nichts ist zerkocht oder zäh.
