Kefir, Molke, Buttermilch

Kefir: Das prickelnde Getränke ensteht, wenn Milch mit speziellen Milchsäurebakterien und Hefekulturen (Kefirknöllchen) beimpft wird. Diese bilden aus Milchzucker Kohlensäure und geringe Mengen Alkohol. Der Alkoholgehalt ist jedoch so niedrig, dass auch Kinder Kefir trinken dürfen. Die Hefegärung findet auch nach dem Abfüllen noch statt. Deshalb schmeckt Kefir gegen Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums am besten. Wölbt sich der Deckel leicht nach oben, ist das Produkt also nicht verdorben, sondern besonders schmackhaft. "Kefir mild" enthält spezielle Kulturen, die weniger Kohlensäure bilden und einen milderen Geschmack bewirken. Kefir gibt es in verschiedenen Fettgehaltsstufen und mit Fruchtzubereitungen als Mixgetränk.

Molke: Die wässrige Flüssigkeit ist ein Nebenprodukt der Käseherstellung. Je nachdem, ob die Milch mit Milchsäurebakterien oder Lab eingedickt wird, entsteht Sauermolke oder Süßmolke, auch Labmolke genannt. Ernährungsphysiologisch ist Molke ein hochwertiges Lebensmittel, weil sie viele wertvolle Inhaltstofffe, aber wenig Kalorien liefert. Deshalb wird sie oft für Trinkkuren gegen Übergewicht verwendet. Der Handel bietet Molke pur oder mit Säften als Mixgetränke an. Fruchtige Trinkmolke kann mit Milcheiweiß, Enzymen, Vitaminen und Aromastoffen aufgepeppt sein. Auch hier lohnt sich ein Blick auf das Etikett.

Buttermilch: Früher war sie das Restprodukt der Butterherstellung, heute gilt Buttermilch als "Gesundheitselixier". Denn das erfrischend säuerliche Getränk enthält fast kein Fett (höchstens 1 Prozent), aber alle übrigen Nährstoffe der entrahmten Milch, vor allem Eiweiß und Mineralstoffe. "Reine Buttermilch" darf weder Zusätze von Wasser noch von Mager- oder Trockenmilch enthalten. Ihr darf nur Wasser entzogen werden, um die Milchtrockenmasse zu erhöhen. Reine Buttermilch ist deshalb dickflüssiger und vollmundiger als Buttermilch mit Zusätzen. Fruchtbuttermilch enthält Fruchtzubereitungen und häufig auch andere Zusätze wie Zucker und Vitamine. Figurbewusste sollten bei Mixgetränken die Nährwertangaben prüfen.