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Mr. Wong
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DeliciousKartoffelsalat mit Radieschen und Rucola
Für 4 Portionen: 650 g fest kochende Kartoffeln, 1 kl. Bund Rucola, 1/2 Salatgurke, 1/2 Bund Radieschen, 4 EL Weißweinessig, 1 TL mittelscharfer Senf, 4 EL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl, 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung: Kartoffeln kochen, pellen, lauwarm in Scheiben schneiden. Rucola waschen, putzen und grob hacken. Gurke waschen, putzen, in Stifte schneiden oder raspeln. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. In einer Schüssel für das Dressing Essig, Senf, Brühe, Gewürze und Öl verrühren. Vorsichtig mit den Kartoffelscheiben mischen. Gurke, Radieschen und Rucola unterheben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren. Etwas durchziehen lassen.
Pro Portion: Etwa 215 Kilokalorien, 4 g Eiweiß, 10 g Fett und 24 g anrechnungspflichtige Kohlenhydrate (für Diabetiker).
Tipp: Der Salat ist eine leichte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
A. Karl / www.apotheken-umschau.de;
13.05.2008, aktualisiert am 24.05.2011
Bildnachweis: Fotolia/Yvonne Bogdanski/2010
