Fischspieße

Für 2 Portionen: 300 g beliebiges Fischfilet, Salz, 250 g Brokkoli, weißer Pfeffer, 100 g kleine Cocktailtomaten, 1/2 unbehandelte Zitrone, 1 Bund Petersilie, 100 g Schnellkochreis, 1 EL Olivenöl, 75 ml Gemüsebrühe

Das Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen, in gleich große Würfel schneiden und salzen. Den Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in sprudelnd kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und salzen. Die Tomaten waschen und abtrocknen. Fischwürfel, Brokkoliröschen und Tomaten abwechselnd auf Spieße stecken.

Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Reis nach Packungsangabe garen.

Inzwischen in einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. 2 Esslöffel Zitronensaft einrühren und etwas grob gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die Fischspieße in die Pfanne legen und rundherum 3 Minuten anbraten. Brühe angießen, Zitronenschale einrühren und die Spieße in weiteren 3-4 Minuten garen. Die gehackte Petersilie unter den Reis mischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fischspieße, Sauce und Kräuterreis auf Tellern anrichten.

Pro Portion: etwa 435 kcal