Fischrezepte
Einfach und lecker

Gratinierter Seelachs

Zutaten (für 4 Pers.):
800 g Seelachsfilet, 2 EL
Zitronensaft, je 2 rote und grüne Paprikaschoten, 1 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 200 ml Weißwein, 500 g Fleischtomaten, 1 Bund Dill, 300g Crème fraîche,
2 EL Meerrettich, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Seelachs waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer einreiben. Paprika halbieren, entkernen, waschen, in Streifen schneiden, andünsten. Knoblauch dazu. Wein angießen, mit Salz, Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen. Tomaten brühen, abschrecken, häuten, in Scheiben schneiden. Auflaufform fetten, Tomaten ziegelartig einschichten, Paprika, dann Fisch darauf legen. Dill waschen, hacken, mit Crème fraîche, Meerettich, Salz, Pfeffer
mischen. Alles mit der Mischung übergießen. Backzeit: 20 Min. bei 200 Grad Celsius.

Gefüllte Schollenröllchen

Zutaten (für 4 Pers.):
8 Schollenfilets, 1 TL Zitronensaft, 4 Eier, 80 g gerieb. Greyerzer, 1 Msp. Safran, 1/8 l Weißwein,
1 EL Butter, 200 g Tomaten, 250 g Zuckerschoten, 2 EL Butter, 200 g Sahne, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Fisch waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern. Eier aufschlagen, mit 4 EL Wein, Käse, Safran, Salz, Pfeffer verquirlen. Butter erhitzen, Eimasse zugeben, stocken lassen, stürzen. Omeletts auf Filetgröße zuschneiden, Filets mit Omelett aufrollen, feststecken. Fisch mit Wein beträufeln, im Ofen bei 175 Grad Celsius 15 Minuten garen. Zuckerschoten blanchieren. Tomaten brühen, häuten, vierteln. Zuckerschoten in Butter schwenken. Sahne einköcheln lassen, mit Senf, Salz, Pfeffer verrühren. Röllchen, Tomaten, Zuckerschoten auf Tellern anrichten und mit Sahnesoße begießen.

Gedünsteter Kabeljau

Zutaten (für 4 Pers.):
800 g Kabeljau, Saft einer Zitrone, 1/2 Bund Petersilie, 1 Zitrone, 5 Schalotten, 400 g Kartoffeln, 2 Karotten, 100 g Sellerie, 1 Stange Lauch, 4 Tomaten, 50 g Räucherspeck, 30 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe,
2 Lorbeerblätter, 1/8 l Weißwein, 400 ml Fischfond
Zubereitung: Schalotten, Kartoffeln, Sellerie, Karotten schälen. Lauch putzen, in Ringe schneiden, Gemüse würfeln. Tomaten brühen, häuten, vierteln. Speck würfeln, in heißer Butter auslassen, Gemüse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt würzen. Wein und Fischfond angießen. Kabeljau waschen, trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Fisch in Bräter geben, mit Gemüse bedecken, im vorgeheizten Backofen bei
170 Grad zugedeckt ca. 40 Minuten dünsten. Gehackte Petersilie drüberstreuen.