Gemüse-Rösti mit Kräuterdip und Salat

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg mehlige Kartoffeln
2 Möhren
1 kl. Zucchini
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
je 1 Prise ger. Muskatnuss und Currypulver
100 g Weizenvollkornmehl
2 Eier
evtl. etwas Wasser
4 EL Öl.

Für den Dip:

1 Päckchen Magerquark (250 g)
4 EL Sauerrahm
4 EL frische
gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse)
Pfeffer
Salz

Für den Salat:

600 g reife Tomaten
1 kl. Bund Rucola
Essig
Salz
Pfeffer
4 EL Öl

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen, schälen und mit den Möhren fein raspeln. Zucchini ebenfalls fein raspeln. Zwiebel sehr fein hacken. Alles mit Gewürzen, Mehl und Eiern vermischen. Ist die Masse zu trocken, eventuell etwas Wasser einarbeiten. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Von der Kartoffel-Gemüse-Masse mit einem Esslöffel Portionen abstechen, in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von beiden Seiten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Dip Quark mit Rahm, Kräutern und Gewürzen verrühren.

Für den Salat Tomaten waschen, in Scheiben oder Spalten schneiden. Rucola putzen, mit den Tomaten in eine Schüssel geben. Für das Dressing Essig, Gewürze und Öl verrühren.

Pro Portion: Etwa 490 Kilokalorien, 22 g Eiweiß, 15 g Fett und 63 g Kohlenhydrate.