Mandelöl – aromatisch süß

Mandelbäume (Prunus dulcis) kündigen mit einem weißrosa Blütenmeer in Südeuropa und Kalifornien den Frühling an. Sie tragen längliche, flaumig behaarte Früchte mit süßlich schmeckenden Samenkernen. Aus diesen wird das Mandelöl kalt gepresst. Es besteht zu 77 Prozent aus Ölsäure. Außerdem enthält es Linolsäure, Palmitinsäure und Myristinsäure. Mandelöl ist reich an Kalzium, Eisen, Magnesium, Squalen und den Vitaminen A und B. Aufgrund dieser Zusammensetzung gilt es als kostbares Pflegemittel für trockene und schuppige Haut. Es wirkt reizlindernd und feuchtigkeitsspendend.


Mandelöl ist auch ein gutes Speiseöl und eignet sich wegen seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren außerdem zum Braten. Weil es sehr teuer ist, wird es aber meist nur wohldosiert bei der Zubereitung von Süßspeisen und Backwaren sowie bei der Herstellung von Marzipan verwendet. Sehr ähnliche Eigenschaften hat das Kernöl der Aprikose (Prunus armeniaca), das als Grundlage für den Marzipanersatz Persipan dient.